En compañía del chef Mathieu aprende a hacer una deliciosa pesca fresca marinada
Mathieu Cocuelle, chef del Restaurante Marietta en Bogotá, nos enseñó cómo preparar una pesca fresca marinada que está para chuparse los dedos.
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En compañía del chef Mathieu aprende a hacer una deliciosa pesca fresca marinada - Recetas fáciles - CaracolTV
Mathieu Cocuelle, chef del Restaurante Marietta en Bogotá, nos enseñó cómo preparar una pesca fresca marinada que está para chuparse los dedos.
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Ingredientes para el pescado
- 150 g Pesca fresca
- 50 g hinojo confit
- 20 g kale baby morado
- 40 g cogollos lechuga
- 2 g aceite cedrón
- 2 g hinojo chips
- 6 g Mantequilla
- 2 g Sal
- 3 g Zumo de limón
- 2 g de calamansi
Preparación
- Fundir en un molde la mantequilla con los elementos aromáticos (huacatay, piel de naranja y limón, ajos).
- Infusionar la mantequilla y los elementos aromáticos a 50° introducir la pesca previamente sazonada con sal y cocinar a 54° por 12 a 14 minutos.
- Regenerar el confit de hinojo en sartén con crema y limón marroquí, sazonar con sal.
- Blanquear las hojas de kale y reservar. Asar el medio cogollo de lechuga en la parrilla y reservar.
Ingredientes Para el hinojo confit
- 1,0 kl hinojo en bulbo
- 100 g mantequilla
- 1 lts crema de leche
Preparación
- Limpiar el hinojo y laminar en mandolina sacando cortes parejos.
- Reducir la crema 1/4 parte hasta generar consistencia. Incorporar el hinojo y cocinar hasta dejar al dente.
- Extender el hinojo en una placa y dar choque térmico en cuarto de refrigeración. Almacenar al vacío.
Para el emplatado
- En un plato hondo disponer el confit del cogollo de lechuga al centro y en los dos costados.
- La pesca dividida en dos.
- Marinar el kale con el jugo de cocción de la pesca y disponer en el plato de manera estética.
- Terminar con ralladura de limón, limón marroquí, aceite de cedrón y los crocantes de hinojo.
Plato para una persona.
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