Se inicia un periodo largo de cuarentena y tiempo en casa, por lo que en esta ocasión el chef profesional de Conrad Cartagena, Rafael Suárez, recomienda las siguientes recetas para deleitar a las familias colombianas en la comodidad del hogar:
Wrap de Atún - 3 unidades
Ingredientes
Atún en lata (1 Lata)
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Cebolla roja picada (100 gramos)
Manzana verde picada (100 gramos)
Cilantro picado (Al gusto)
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Mayonesa (100 gramos)
Tortilla de trigo (3 unidades)
Lechuga rúgala o su preferida (100 gramos)
Papas al gusto (300 gramos)
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Preparación
- Escurra el atún, mézclelo con la cebolla, manzana, cilantro, una tercera parte de la mayonesa, rectifique sabor y mantenga en frio.
- Coloque las tortillas a clima y cuando no estén frías, coloque un poco de mayonesa, una cama de lechugas, una parte de la mezcla de atún. Luego, enrollar y cubrir con papel de cocina.
- Preparar las papas a su gusto, horneadas, fritas, puré, cocidas con mantequilla y hierbas, mantener a temperatura y listas para servir.
- Servir el Wrap partido a la mitad y con las papas, puede colocar mezcla de lechugas y un poco de tomate cherry. (Para la mayonesa puede variar su sabor adicionando el sabor de su preferencia, Paprika, Aceitunas, Albahaca, Ají amarillo).
Arroz a la Huertana – 3 porciones
Ingredientes
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Arroz parborizado (200 gramos)
Costilla de cerdo cocida (200 gramos)
Pernil de pollo asado sin hueso (200 gramos)
Arveja verde (100 gramos)
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Sukini verde (50 gramos)
Sukini amarillo (50 gramos)
Cebolla roja (100 gramos)
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Tomate Chonto (50 gramos)
Ajo (Al gusto)
Pimentón rojo (100 gramos)
Cebollín (Al gusto)
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Aceitunas (Al gusto)
Uva pasa (Al gusto)
Sal (Al gusto)
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Pimienta (Al gusto)
Preparación
- Cocer la costilla con hierbas a su gusto y un poco de achiote, hasta que quede suave. Luego, guardar el caldo y mantener las costillas a medio ambiente.
- En un caldero colocar el pernil de pollo deshuesado con aceite y sofreír hasta que este dorado, adicionar un poco de mantequilla, el arroz parborizado dejar que dore. Adicionar la cebolla finamente picada, el ajo y el tomate. Luego, colocar el caldo de la cocción del cerdo, dejar hervir y adicionar la costilla, la arveja, para dejar cocer normalmente. Rectificar punto de sal y pimienta.
- En una sartén preparar el Sukini cortado en cubos pequeños más o menos de 1” y reservar, asar el pimentón en el horno, pelarlo y cortarlo en julianas.
- Cuando el arroz este, decorar con el Sukini, el pimentón asado, las aceitunas y las uvas pasas, espolvorear con el cebollín picado y listo. (Puede acompañarlo con tostadas de pan al ajillo).
Pasta con camarones a la Alfredo – 1 porción
Ingredientes
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Camarón crudo pelado (200 gramos)
Pasta al gusto (80 gramos)
Crema de leche (100 gramos)
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Vino Blanco (20 gramos)
Queso parmesano molido (80 gramos)
Ajo picado (Al gusto)
Mantequilla (50 gramos)
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Perejil crespo picado (20 gramos)
Pan focaccia (Al gusto)
Aceite de oliva (50 gramos)
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Vinagre Balsámico (10 gramos)
Ají Peperoncino (Al gusto)
Preparación
- Cocer la pasta en suficiente agua al gusto (al dente preferiblemente) y tener a medio ambiente.
- En una sartén colocar la crema de leche a reducir, adicionar el vino y 40 gramos parmesano molido. Dejar cocer hasta que creme y reservar a medio ambiente.
- En otra sartén colocar mantequilla. Cuando inicie a dorar, adicionar los camarones, el ajo y el perejil. Luego, mezclar y adicionar la crema de leche reducida, adicionar la pasta cocida, rectificar sabor y mantener en caliente. Puede adicionar en este punto el peperoncino si le gusta el picante.
- Servir caliente. Acompañar de focaccia y un bowl donde pondrá el aceite de oliva el balsámico y el parmesano restante. (Con Pasta Linguinni quedan deliciosas pero también puede usar Penne Rigat).
Estas recetas son perfectas para darnos un gusto desde casa y tener todos los sabores que un hotel de lujo estrellas puede dar.
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