Calamar relleno de espinaca

Ingredientes

4 Calamares tubo $4.000

½ Manojo de espinaca $800

1 Lb de batata $2.000

1 Jengibre $7000

1 Pimentón rojo $900

1 bolsita de leche de coco $800

1 Cebolla $500

Total: $9.700

Preparación

1. Limpiar la espinaca y picarla.

2. Picar la cebolla luego de saltearla en jengibre y miel.

3. Pelar el Jengibre y picar bien pequeño.

4. Rellenar el calamar con el pimentón, leche de coco y un poquito de sal.

5. Cerrarlo con un par de palillos.

6. Colocar la batata al horno por 25 minutos con un poco de aceite y sal al gusto. Al salir quitar la piel.

7. Agregar a la batata la cebolla picada y adicionar jugo de jengibre y miel.

8. Cocinar el calamar en un sartén con poco aceite.

9. Decorar el emplatado con alioli de remolacha, pintando el plato con una brocha. Se hace poniéndole a la mayonesa un poco de ajo y color.

10. Hacer los medallones de calamar picando el relleno.

11. Servir.

Chef: Alejandro Ramírez Gómez - restaurante 'La esquina'.