Se encuentra usted aquí

¿Ajiaco, tamal o lechona? Sorprende a tus invitados en Navidad con este plato

Mathieu Cocuelle, chef del Restaurante Marietta en Bogotá, nos enseñó cómo preparar una pesca fresca marinada que está para chuparse los dedos.

Para el pescado

Ingredientes:

150 g Pesca fresca

50 g hinojo confit

20 g kale baby morado

40 g cogollos lechuga

2 g aceite cedrón

2 g hinojo chips

6 g Mantequilla

2 g Sal

3 g Zumo de limón

2 g de calamansi

Preparación:

Fundir en un molde la mantequilla con los elementos aromáticos (huacatay, piel de naranja y limón, ajos).                                                                                                       

Infusionar la mantequilla y los elementos aromáticos a 50° introducir la pesca previamente sazonada con sal y cocinar a 54° por 12 a 14 minutos.                                                                        

Regenerar el confit de hinojo en sartén con crema y limón marroquí, sazonar con sal.                   

Blanquear las hojas de kale y reservar. Asar el medio cogollo de lechuga en la parrilla y reservar.

Para el hinojo confit

Ingredientes:

1,0 kl hinojo en bulbo

100 g mantequilla

1 lts crema de leche

Preparación:

Limpiar el hinojo y laminar en mandolina sacando cortes parejos.

Reducir la crema 1/4 parte hasta generar consistencia. Incorporar el hinojo y cocinar hasta dejar al dente.

Extender el hinojo en una placa y dar choque térmico en cuarto de refrigeración. Almacenar al vacío.

Para el emplatado:

En un plato hondo disponer el confit del cogollo de lechuga al centro y en los dos costados. La pesca dividida en dos.                                                                                                 

Marinar el kale con el jugo de cocción de la pesca y disponer en el plato de manera estética.

Terminar con ralladura de limón, limón marroquí, aceite de cedrón y los crocantes de hinojo.

Plato para una persona.

Publicidad
Más Contenidos
  • ¡Aprende a preparar los mejores brownies navideños! 

    ¡Aprende a preparar los mejores brownies navideños! 

    Prepárate para demostrar que puedes deleitar en casa con algo sorprendente para este diciembre. 

    Regias
  • ¿Existe la infidelidad emocional sin sexo?

    ¿Existe la infidelidad emocional sin sexo?

    La infidelidad es uno de los detonantes esenciales para terminar con una relación, por eso de sólo imaginarlo te puede hacer salir de control. Hablamos con una experta.

    Regias
  • Colombia busca romper un récord de chocolate, ¿te apuntas?

    Colombia busca romper un récord de chocolate, ¿te apuntas?

    Corferias presentó oficialmente Chochoshow, un evento en el que sus asistentes podrán vivir de cerca la experiencia del cacao al chocolate.

    Regias
  • ¡Para chuparse los dedos! Ponle sabor a tu día con este delicioso snack con papas

    ¡Para chuparse los dedos! Ponle sabor a tu día con este delicioso snack con papas

    Esta nutritiva receta tiene los mejores sabores de la tierra colombiana y te sacará de cualquier apuro rápidamente. ¡Deliciosa!

    Regias
  • Video: La burra ‘cantando ópera’ que se roba el show en las redes sociales

    Video: La burra ‘cantando ópera’ que se roba el show en las redes sociales

    Harriet, un burra irlandesa está causando sensación en las redes sociales por su particular rebuzno.

    Regias
  • La nueva línea de Sedal ha sido co-creada con la youtuber de belleza más famosa del mundo: Yuya

    Yuya visitó Colombia para presentar su nueva línea de belleza capilar y así vivió este momento

    La famosa youtuber mexicana habló de las propiedades de estos productos con nutrición micelar co-creados con Sedal.

    Regias