INGREDIENTES :
4 Perniles de pollo $7.425
155 Grs. de queso $1.300
1 ½ Lbs. de papa $750
1 Manojo de albahaca $500
Total: $ 9.975
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PREPARACIÓN :
1. Deshuesar previamente el pernil.
2. Para el relleno: queso finamente picado, hojas de albahaca listas, puré de papa y salsas al gusto.
3. Mezclar el queso con las hojas de albahaca partidas con la mano y un poco de puré. Agregar sal y pimienta al gusto. Incorporar el relleno dentro del pollo desde el fondo. Finalmente, se amarra el pollo para que no se desbarate.
4. Llevar el pollo al sartén con poco aceite durante tres minutos por cada lado.
5. Al resto del puré se le agrega aceite de oliva, un poco de mantequilla, y menos de una cucharadita de leche. Sal y pimienta al gusto. Se lleva al fuego duranet unos minutos.
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6. Antes de retirar del fuego, el pollo se debe bañar en la salsa de su preferencia y se lleva al horno, precalentado a 200°, durante 10 minutos.
7. A l puro que está en el fogón se le agregan otras hojas de albahaca picada.
8. Para emplatar: Se retira el pollo del horno, se le corta la cuerda, se lleva al plato y se acompaña con el resto del puré.
Chef: Rodrigo Roes - Restaurante Cadaqués
