Actualizado: agosto 10, 2017 03:13 p. m.
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INGREDIENTES :
4 Perniles de pollo $7.425
155 Grs. de queso $1.300
1 ½ Lbs. de papa $750
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1 Manojo de albahaca $500
Total: $ 9.975
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PREPARACIÓN :
1. Deshuesar previamente el pernil.
2. Para el relleno: queso finamente picado, hojas de albahaca listas, puré de papa y salsas al gusto.
3. Mezclar el queso con las hojas de albahaca partidas con la mano y un poco de puré. Agregar sal y pimienta al gusto. Incorporar el relleno dentro del pollo desde el fondo. Finalmente, se amarra el pollo para que no se desbarate.
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4. Llevar el pollo al sartén con poco aceite durante tres minutos por cada lado.
5. Al resto del puré se le agrega aceite de oliva, un poco de mantequilla, y menos de una cucharadita de leche. Sal y pimienta al gusto. Se lleva al fuego duranet unos minutos.
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6. Antes de retirar del fuego, el pollo se debe bañar en la salsa de su preferencia y se lleva al horno, precalentado a 200°, durante 10 minutos.
7. A l puro que está en el fogón se le agregan otras hojas de albahaca picada.
8. Para emplatar: Se retira el pollo del horno, se le corta la cuerda, se lleva al plato y se acompaña con el resto del puré.
Chef: Rodrigo Roes - Restaurante Cadaqués
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