Alta Cocina en Casa: timbales de mariscos del Pacífico en salsa de chontaduro

Los timbales de mariscos del Pacífico en salsa de chontaduro son una receta inspirada en la comida de esta zona de Colombia.

El plato fue concebido por el chef Jaime Sandoval, del restaurante El Salto del Ángel, quien se inspiró en los productos de esta región como: los camarones, el calamar y el pescado blanco junto con el representativo chontaduro para crear una opción exquisita.

Ingredientes:

100 gramos de pescado blanco

50 gramos de camarón tigre

50 gramos de calamar

4 hojas de acelgas

1 gramo de paprika

50 gramos de cebolla cabezona

1 gramos de ajo picado

30 gramos de mantequilla

2 chontaduros maduros 

20 mililitros de brandy

1 taza de fondo de pescado

Preparación de los timbales

Fríe el ajo y la cebolla junto con la mantequilla.

Enseguida, incorpora los mariscos del Pacífico (pescado blanco, camarón tigre, calamar) al sartén. Recuerda que deben estar picados en cuadritos.

No olvides sazonar con sal y pimienta.

Ahora, con las acelgas sudadas puedes armar los timbales. Pon los mariscos encima de las hojas y enrolla.

Preparación de la salsa

Pica el chontaduro y fríelo con cebolla y mantequilla.

Cuando esté caliente, añade el brandy y luego el fondo de pescado. ¡Cuidado con el fuego! Sazona con sal y pimienta al gusto.

Utiliza una cuchara para batir. Si la preparación de la salsa queda muy grumosa, utiliza la licuadora.

Sirve la salsa y encima pon los timbales. Para agregar un sabor diferente puedes decorar con un poco de aceite de oliva verde.

El sabor un poco agrio de la salsa con la suavidad de la acelga y los mariscos crean un balance perfecto en la boca.

¿Quién es Jaime Sandoval?

El chef Jaime comenzó su carrera en el año 1986 en un restaurante japonés, donde se especializó en la comida de esa cultura. Vivió siete años en Estados Unidos, donde se hizo maestro también en comida italiana.

Ha pasado por la cocina de restaurantes como Di Lucca, Niko Café, Carbón de Palo y ahora Salto del Ángel.

Dirección de El Salto del Ángel:

Carrera 13 # 93A - 45, Local 2

Teléfono:

(1) 654 54 55

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