Esta receta es muy conocida y consumida a lo largo de la costa colombiana, está preparada a base de yuca, conocida también como tapioca o mandioca. Las carimañolas se suelen consumir al desayuno, como comida rápida popular, refrigerio o picadas en muchos eventos. Normalmente se sirven bien calientes y se pueden acompañar con suero costeño, ají, guacamole o picado de tomate.
INGREDIENTES:
150 gramos de galletas Saltín Noel Integral trituradas
300 gramos de yuca blanca (tipo queso)
100 gramos de carne molida
2 cucharadas de cebolla picada
2 dientes de ajo en pasta
Sal y pimienta
50 gramos de queso costeño rallado
20 gramos de almidón de yuca
2 huevos batidos
200 gramos de aceite neutro
PREPARACIÓN:
Paso 1:
Cocina la yuca con sal hasta que esté blanda, sácala del agua y haz un puré.
Paso 2:
Saltea la carne molida con el ajo y la cebolla.
Paso 3:
Amasa el puré de yuca y saca porciones en forma de croquetas. Haz un hueco con el dedo pulgar y rellena con una cucharada de carne molida y media de queso. Ciérralas y pásalas por el almidón de yuca, el huevo y las galletas Saltín Noel Integral trituradas.
Paso 4:
Fríe en el aceite a 160°C hasta que estén doradas. Retira y quita el exceso de aceite. Finalmente decora con suero costeño y cimarrón picado.