Ingredientes
4 Calamares tubo $4.000
½ Manojo de espinaca $800
1 Lb de batata $2.000
1 Jengibre $7000
1 Pimentón rojo $900
1 bolsita de leche de coco $800
1 Cebolla $500
Total: $9.700
Preparación
1. Limpiar la espinaca y picarla.
2. Picar la cebolla luego de saltearla en jengibre y miel.
3. Pelar el Jengibre y picar bien pequeño.
4. Rellenar el calamar con el pimentón, leche de coco y un poquito de sal.
5. Cerrarlo con un par de palillos.
6. Colocar la batata al horno por 25 minutos con un poco de aceite y sal al gusto. Al salir quitar la piel.
7. Agregar a la batata la cebolla picada y adicionar jugo de jengibre y miel.
8. Cocinar el calamar en un sartén con poco aceite.
9. Decorar el emplatado con alioli de remolacha, pintando el plato con una brocha. Se hace poniéndole a la mayonesa un poco de ajo y color.
10. Hacer los medallones de calamar picando el relleno.
11. Servir.
Chef: Alejandro Ramírez Gómez - restaurante 'La esquina'.