INGREDIENTES
1 Remolacha $100
1 Cebolla $200
1 Manojo de cilantro $500
1 Pulpa de tamarindo $900
1 Manojo de cebollín $100
1 Racimo de guineo $1.000
1 Ajo $100
2 Lbs de costilla de cerdo
2 Tomates $200
1 Frasco de suero costeño $500
Total $ 8.600
PREPARACIÓN
1. En un recipiente echar una taza de agua y la pulpa de tamarindo.
2. Agregar media taza de azúcar y con una espátula especial empezar a revolver hasta que se empiece a desprender las pepas y la pulpa del tamarindo y dejar allí por quince minutos.
3. Colocar a freír las costillas de cerdo y agregar un poco de pimienta y de sal.
4. Colar el tamarindo y probar para averiguar si le hace falta sal o pimienta.
5. Preparar el cayeye costeño, para ello se usa guineo verde no plátano verde.
6. Pelar los guineos y picarlos en trozos, hervirlos en agua fría con un poco de sal como si se estuviera obteniendo un puré de papa.
7. Luego de obtener la consistencia del puré de papa se tiene el guineo machacado.
8. Retirar las costillas y sofreír la cebolla hasta que este traslúcida.
9. Agregar sal y pimienta al gusto.
10. Agregar el suero costeño a la mezcla de guineo verde y revolver.
11. Agregar salsa de ajo y añadir el tomate.
12. Cortar en rodajas media remolacha y fritar.
13. Servir el cayeye, el sofrito y las costillas, dos por persona, rosearle el glaseado de tamarindo y decorar con las rodajas de remolacha, cebollín y pimienta.
Chef: Nancy Cabrera - restaurante Classic