¿Cuáles son los parámetros importantes para la producción cárnica en avestruces?

La carne de avestruz se considera roja y muy rica en hierro y calcio, posee un bajo contenido graso con relación a la de otras especies, así mismo registra bajos contenidos de colesterol ideales para una dieta sana. Generalmente se comercializa contenido cárnico de sus patas, muslos y parte trasera, suele ser empleada para la elaboración de embutidos como salchichas, salami, filetes o en la preparación de estofados.

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