Hígados de pollo al jerez

INGREDIENTES :

1 Kl. de hígados de pollo $7.000

2 cebollas $600

3 ajos $600

½ manojo de laurel $300

½ manojo de perejil $400

1 Lb. de arroz $1.100

Total: $ 10.000

PREPARACIÓN :

1. Cortar finamente la cebolla en julianas. Llevarlas al horno microondas durante 15 segundos.

2. Poner un poco de aceite en una olla, agregar un puñadito de pimienta en grano, tres clavos de olor y ajo picado. Agregar la cebolla blanda y dos hojitas de laurel. Opcionalmente, se agrega una pasta de caldo.

3. Mientras la mezcla hierve, se agregan los hígados y se remueve para que no se pegue. Además, se agrega una copa de jerez y algo de caldo previamente elaborado.

4. Durante 4 ó 5 minutos se deja al fuego y mientras tanto se prepara el arroz.

5. En una olla se alista ajo picado, cebolla, aceite, un parte de hígados cortados, hojas de laurel y se agrega el arroz por puñados según los invitados. Se revuelve y luego se agrega el agua y una pisca de sal.

6. Para emplatar: se retira los hígados del fuego se sirven y se acompañan con el arroz. Se adorna con perejil.

Chef: Braulio - La tasca de Sevilla