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El corregimiento del Cauca que convirtió la coca en un poderoso ingrediente gastronómico

En Lerma, Cauca dejaron de transformar la hoja de coca en polvo blanco, para convertirla en abono, té o harina.

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En Lerma, un corregimiento del sur del Cauca, donde abundan los cultivos de coca, los campesinos libraron su propia lucha contra el narcotráfico sin erradicar ni una sola hoja. Dejaron de transformarla en polvo blanco, para convertirla en abono, té o harina. El reto coca es sacarle el jugo: más de 150 recetas que llegan a los restaurantes más importantes de las principales ciudades del país en donde se sirven platos ricos con sabor y el 'toque coca'. La distancia entre la cocaína y el sabor de un ingrediente muy poderoso.

La hoja de coca convertida en cocaína solo ha dejado violencia, pobreza y millones de muertos, no solo en Colombia sino en el mundo entero, pero hay un grupo de campesinos en el sur del Cauca que la convirtieron en otro condimento, como ha sido parte de su historia y de su tradición, le conocen todas sus bondades. La usan como fertilizante orgánico para otros cultivos y para cocinar platos deliciosos y saludables por la cantidad de nutrientes que tiene. Los Informantes conoció las cocinas, no los laboratorios en donde convierten la hoja, no en cocaína, sino en coca sana y deliciosa.

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