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Calamar relleno de espinaca

María Cecilia Botero desde el restaurante 'La esquina', en Bogotá, le lanza el reto al chef Alejandro Ramírez Gómez de preparar una deliciosa comida con diez

Ingredientes

4 Calamares tubo $4.000

½ Manojo de espinaca $800

1 Lb de batata $2.000

1 Jengibre $7000

1 Pimentón rojo $900

1 bolsita de leche de coco $800

1 Cebolla $500

Total: $9.700

Preparación

1. Limpiar la espinaca y picarla.

2. Picar la cebolla luego de saltearla en jengibre y miel.

3. Pelar el Jengibre y picar bien pequeño.

4. Rellenar el calamar con el pimentón, leche de coco y un poquito de sal.

5. Cerrarlo con un par de palillos.

6. Colocar la batata al horno por 25 minutos con un poco de aceite y sal al gusto. Al salir quitar la piel.

7. Agregar a la batata la cebolla picada y adicionar jugo de jengibre y miel.

8. Cocinar el calamar en un sartén con poco aceite.

9. Decorar el emplatado con alioli de remolacha, pintando el plato con una brocha. Se hace poniéndole a la mayonesa un poco de ajo y color.

10. Hacer los medallones de calamar picando el relleno.

11. Servir.

Chef: Alejandro Ramírez Gómez - restaurante 'La esquina'. 

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